Docente dos cursos de gastronomia do Senac EAD revela as influências da cultura portuguesa na culinária nacional
No dia 10 de junho é comemorado o ‘Dia das Comunidades Portuguesas’, data escolhida pelo país para celebrar os principais movimentos culturais do país. Por isso, a data também homenageia o ‘Dia de Portugal’ e o ‘Dia de Camões’, um dos mais importantes poetas e precursor do movimento Classicista europeu.
A chegada dos portugueses ao Brasil aconteceu no século 15, período no qual a monarquia portuguesa estabeleceu que vários grupos de navegadores percorressem o oceano Atlântico, em busca de territórios inexplorados. Assim teve início a ocupação e colonização brasileira.
Na atualidade, existem mais de 5 milhões de descendentes de portugueses no Brasil, considerando, filhos, netos e bisnetos. As particularidades culturais dos dois países foram mescladas e estão presentes em vários segmentos, entre eles: linguística, religião, festas populares, arquitetura e gastronomia.
Desse modo, alguns pratos típicos e populares entre a população brasileira foram trazidos por portugueses, e adaptados com ingredientes locais. Entre as receitas mais famosas, estão: a feijoada, bacalhau à Gomes de Sá, empadas, rabanadas e pão de queijo.
Culinária marcada por histórias e sabores
A história entre os dois países foi marcada desde o início por ingredientes da gastronomia mundial. Algumas expedições lusófonas procuravam especiarias como: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas. Vale acrescentar que o rigoroso clima frio, impedia a plantação das espécies citadas.
Segundo o chef de cozinha e docente dos cursos de gastronomia do Senac EAD, Ken Francis Kairalla Kusayanagi, a influência da culinária portuguesa se destaca bastante na confeitaria nacional.
“No preparo de doces há várias receitas que foram incorporadas na gastronomia brasileira, como por exemplo, o quindim. O preparo nacional leva coco ralado, enquanto a versão europeia utiliza amêndoas. A situação vale para outras sobremesas, como a queijadinha e a ambrosia”, explica o docente.
Outro produto de Portugal que foi aprovado e utilizado como ingrediente de preparos doces e salgados é o vinho do Porto. “A bebida tradicional foi empregada na produção de xaropes e gemada. Além disso, foi incluída em preparos que levam proteínas animais como carne bovina, aves e embutidos”, destaca.
Os vegetais mais consumidos entre os lusitanos são: batata, tomate, repolho e cebola. Esses produtos fazem parte da lista de compras da maioria dos brasileiros, não é verdade? O azeite de oliva é um capítulo à parte, pois, faz parte de quase todos os pratos portugueses.
De acordo com a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), o Brasil é o 3º maior importador mundial de azeite de oliva. Apesar da produção nacional ser reconhecida e ter conquistado prêmios internacionais, o volume de produção não atende a demanda interna.
Cursos de Gastronomia do Senac EAD
O Senac foi a primeira instituição de ensino no país a oferecer qualificação profissional em gastronomia no Brasil. Atualmente, é possível encontrar treinamentos de nível técnico e superior, na maioria das unidades da instituição.
Na modalidade EAD, são ofertados cerca de 30 cursos livres (curta duração) de gastronomia, entre os quais, culinária de diferentes países. Além disso, foi lançado no 1º semestre de 2024, a graduação de Tecnologia em Gastronomia, para quem deseja iniciar uma carreira na área de serviços de alimentação.
O docente Ken Francis compartilhou duas receitas portuguesas tradicionais, para quem deseja surpreender família e amigos com preparos saborosos. Bom apetite!
BACALHAU COM NATAS
Crédito da imagem: Freepik
Ingredientes:
½ kg de Bacalhau dessalgado
4 batatas grandes
100 ml de azeite
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
50 g de manteiga
50 g de farinha
200 ml de leite
2 pacotes de natas (Creme de Leite)
Sal à gosto
Pimenta preta à gosto
75 g de queijo parmesão ralado
Preparo:
Observação importante: Dessalgar o bacalhau caso não seja dessalgado, trocar de água a cada 4 horas, de um dia para o outro.
1 – Cozinhar o Bacalhau por 10 minutos após levantar fervura. Deixe escorrer, separe 150 ml da água cozida do bacalhau.
2 – Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e frite até dourarem ligeiramente.
3 – Refogue no azeite as cebolas cortadas redondas e o alho picado. Acrescente as lascas de bacalhau e os cubos de batata já fritos. Mexa.
4 – Para o molho bechamel (molho branco): em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a farinha e misture muito bem até ficar uma pasta. Cozinhe por 1 a 2 minutos.
5 – Aos poucos, acrescente a água de cozimento do bacalhau, o leite e 1 pacote de natas (creme de leite) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de claras (para não ficarem caroços), até engrossar, ficando cremoso. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e mexa.
6 – Acrescente o bechamel à mistura de cebola, bacalhau e batatas. Adicione meio pacote de natas e misture bem.
7 – Unte uma assadeira ou travessa com manteiga, coloque a mistura de bacalhau com natas, cubra com o restante pacote de natas, espalhando bem, e polvilhe com o queijo ralado. Coloque para gratinar no forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Sirva com arroz branco.
PASTEL DE BELÉM
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
Para o recheio:
500 ml de leite
400 ml de açúcar
Casca de 1 limão siciliano
1 rama de canela de pau
100 ml de leite
7 gemas peneiradas
60 gramas de farinha de trigo.
Preparo:
1 – Ferver o leite com o açúcar e as especiarias.
2 – Misturar o 100 ml de leite com trigo, e em seguida, as gemas peneiradas e reservar.
3 – Incorporar o leite aromatizado com a mistura das gemas.
4 – Cozinhar em fogo brando, até o creme engrossar. Espere esfriar, e recheie a massa folhada colocada em formas pequenas (para porções individuais).
5 – Leve ao forno preaquecido em 290° e asse até a massa ficar dourada (aproximadamente 6 minutos).
Sobre o Senac EAD
Com mais de 77 anos de atuação em educação profissional, o Senac foi pioneiro no ensino a distância no Brasil. A primeira experiência nessa modalidade se deu em 1947 com a Universidade do Ar, em parceria com o Sesc, que ministrava cursos por meio do rádio.
A partir de 2013, com o lançamento do portal Senac EAD, a instituição ampliou a sua atuação em todo o país. Hoje, oferece um amplo portfólio de cursos livres, técnicos, de graduação, pós-graduação e extensão a distância, atendendo todo o Brasil e apoiados por mais de 380 polos presenciais para avaliações. Acesse aqui a programação completa de cursos do Senac EAD.